哈囉綺綺的發呆園地

之前因為嘗試做了溏心蛋後，原本是用水煮的方式，等水煮沸後放入「常溫」蛋，計算「六分半」的時間，差不多能將蛋黃控制在「半熟」的狀態。不過有時候水太滾燙，縱使加入鹽巴或醋，蛋殼依然容易破裂😂，相比起來，手續仍顯得繁雜。因此就在思考，如何用電鍋輕鬆「蒸」出「半熟」蛋，試過幾次後，我發現這個方式成功率幾乎都在九成以上，這樣以後無論是要單吃「半熟水煮蛋」，或者進階製作「溏心蛋」，都變得容易多了！😉

🥚半熟蛋「水煮」vs.「蒸煮」比較：
👉雞蛋是否要退冰：
1.「水煮」雞蛋：雞蛋建議退冰成常溫蛋才放入滾水中煮，減少溫差造成蛋殼容易破裂的狀況；
2.「蒸煮」雞蛋：雞蛋不用退冰，直接放入電鍋中即可，裡面鋪上廚房紙巾即可減少蛋殼破損率；

👉是否加鹽加醋：
1.「水煮」雞蛋：建議在沸水裡面加鹽或加醋，加速蛋白凝固；
2.「蒸煮」雞蛋：不用加鹽加醋、也不用刻意計算水量，只要倒一杯水到電鍋裡面就行；

👉時間計算：
1.「水煮」雞蛋：水滾後放入雞蛋，大概六分半取出；
2.「蒸煮」雞蛋：電鍋從常溫到加熱取出雞蛋，十二分鐘裡面半熟的狀態我個人最喜歡，十三分鐘就比較凝固了！

👉雞蛋取出後要放入「冷開水」或「冰開水」的問題：
1.因為目前我都用一顆雞蛋來測試，取出後放入「冷開水」放涼即可，不用特別放入充滿「冰塊」水中冰鎮。
2.但如果一次要蒸好幾顆半熟蛋來做溏心蛋，建議還是放入充滿冰塊的水中較為保險，這個之後如果剛好有後續測試心得，我再補充上來。

👉選用的雞蛋：
*我買的是好市多賣的石安牧場「動福蛋」(L size)，一顆約60g重，單價約$10.83。其他通路也有賣，只不過單價就會更高一些，落在$11-13元左右。因為是吃半熟的，建議還是選用市面上有品質的蛋比較安心喔！

👉電鍋大小或品牌：
*家裡的是大同電鍋11人份，至於大小或品牌有沒有影響，這個就無法比較了XD

以上分享！

<同場加映>

🥚溏心蛋製作影片：